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菇类营养多 降脂抗肿瘤  

2017-12-21 13:31:00|  分类: 厨房里的蔬菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2014年07月09日 - 杨凤弟老师 - 杨凤弟老师的博客
菇类营养多 降脂抗肿瘤 - 杨凤弟老师 - 杨凤弟老师的博客

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菇类品种丰富 营养有何区别?

  冬天,市面上的菇类食物丰富多样。菇类含有蛋白质、维生素、多糖、生物碱、黄酮类等,不仅营养美味,且对高血脂等多种疾病都有很好的防治作用。同时,寒冷时节,人们通常对动物性食物摄入较多,此时若能多摄入一些菇类,用其煲汤、炒食、炖煮,可以补充多种营养物质,丰富膳食结构。鲜香菇、茶树菇、杏鲍菇、白玉菇……各种各样的菇类究竟有何营养区别?分别适合做什么菜,怎样烹饪更营养更健康呢?

  香菇菇类营养多 降脂抗肿瘤 - 杨凤弟老师 - 杨凤弟老师的博客香菇又称香蕈、冬菇,素有“山珍之王”之称。香菇富含多种维生素、氨基酸,且含有香菇多糖,有利于抑制肿瘤,降低血脂,是一种高蛋白、低脂肪的营养食材。香菇味道鲜美,香气宜人,一般分为鲜香菇和干香菇。鲜香菇可用来炒制,比如香菇油菜,也可用来涮火锅、炖煮、红烧;干香菇经泡发后非常适合用来煲汤、做馅等。

  平菇菇类营养多 降脂抗肿瘤 - 杨凤弟老师 - 杨凤弟老师的博客平菇富含各种氨基酸,以及丰富的钙、磷、钾等矿物质。另外还含有硒、多糖体等物质,有抑制肿瘤细胞的功效。平菇按色泽来分有深色、浅灰色、乳白色和白色4种。通常用来炒制、涮锅,也经常用来做炸蘑菇,但是经过炸制后的平菇,不仅营养物质损失较多,还吸收了大量油脂,故不建议此种食用方法。

  杏鲍菇菇类营养多 降脂抗肿瘤 - 杨凤弟老师 - 杨凤弟老师的博客杏鲍菇具有降胆固醇、降血脂、促进胃肠消化等功效。不同于其他菇类的是,杏鲍菇组织紧密,富有弹性,口感如鲍鱼。可以用来炒制,比如蚝油杏鲍菇、杏鲍菇炒肉等。此外,凉拌杏鲍菇也是很好的烹饪方法,将杏鲍菇切丝蒸熟后,加入适量的盐、醋、香油、生抽等拌匀,就是一道简单又好吃的凉拌菜。

  草菇菇类营养多 降脂抗肿瘤 - 杨凤弟老师 - 杨凤弟老师的博客草菇肉质肥厚,口感爽滑,味道鲜美。其营养价值在菇类中靠前,其中含有一种异种蛋白物质,可抑制癌细胞生长,有防癌抗癌的功效。草菇可素炒,也可作为各种荤菜的配料进行炒、熘、烩、烧等,还可用于做汤,如泰国的冬阴功汤,草菇是必不可少的一种食材。

  茶树菇菇类营养多 降脂抗肿瘤 - 杨凤弟老师 - 杨凤弟老师的博客茶树菇富含多种氨基酸和矿物质,有益气开胃、健脾补肾的功效。吃起来盖嫩柄脆,口感很好,可以和其他菌类或肉类搭配炒食。餐馆中常见的为干锅茶树菇,此种烹饪方法用油量较大,故不建议采用。

  金针菇菇类营养多 降脂抗肿瘤 - 杨凤弟老师 - 杨凤弟老师的博客金针菇富含赖氨酸和锌,可促进孩子智力发育,增强人体免疫力。此外,金针菇高钾低钠,可帮助预防高血压。金针菇常见的吃法有凉拌、炒食或涮火锅,也可用于炖汤。

  蟹味菇菇类营养多 降脂抗肿瘤 - 杨凤弟老师 - 杨凤弟老师的博客蟹味菇菌盖整体色泽为灰褐色,边缘颜色较浅,中央常有深色大理石花纹。蟹味菇中维C含量比辣椒、柚子等蔬果的含量还要高,可促进代谢,提高身体免疫力。蟹味菇可以采用清炒、凉拌、涮火锅、煲汤等方法食用。

  白玉菇菇类营养多 降脂抗肿瘤 - 杨凤弟老师 - 杨凤弟老师的博客白玉菇又名白色蟹味菇,菇体洁白如玉,质地细腻,口感滑脆。白玉菇多糖含量比香菇高,是一种高蛋白、低脂肪、富含真菌多糖的菇类。其烹饪方法与蟹味菇相类似。

  海鲜菇菇类营养多 降脂抗肿瘤 - 杨凤弟老师 - 杨凤弟老师的博客海鲜菇相较于白玉菇,菇柄长,伞盖小,质地脆嫩。可与其他蔬菜搭配炒食,也可用于烩、炖、熘。因为其有海蟹味,也可用于煲鲜汤。海鲜菇除了具有与其他菇类相似的营养价值外,从其子实体中提取的一种葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性。

  总之,食用菇类属于高蛋白、低脂肪、低热量的食材,经常食用可抗氧化、增强机体免疫力,对降血脂、降胆固醇等都有很好的辅助作用。不过鲜蘑菇嘌呤含量较高,痛风人群要少吃或不吃。菇类具有酸甜苦辣咸之外的第六味——鲜味,建议以清炒、清炖为主,不仅营养健康,还不失原有的鲜味。

多吃菇类降血脂抗肿瘤

  菇类是一种兼具美味和较强营养保健作用的食用菌,非常适合冬令进补。近年的医学研究证实,菇类食物对人体的保健作用主要如下:

  降血脂 菇类中含有丰富的香菇素等植物固醇,可使人的血清胆固醇浓度降低。曾琳娜在《香菇多糖降脂作用的评估及分子机制的研究》指出香菇多糖能缓解高脂小鼠体重增加和降低肝脏指数、保护肝脏,且能降低甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)水平,升高高密度脂蛋白胆固醇-抗动脉粥样硬化胆固醇(好胆固醇)水平。

  抗肿瘤 研究表明,菇类多糖体是目前世界上医药方面最强的免疫剂和调节剂之一,具有明显的抗癌活性。汲晨锋等在《香菇多糖的化学结构和抗肿瘤作用研究进展》全面介绍香菇多糖为香菇子实体分离得到的最有效的生物活性成分,通过增强免疫、抑制肿瘤生长、协同化疗药物等途径发挥抗肿瘤的药理作用。在《金针菇与黑木耳醇提取物的抗肿瘤和抗氧化作用比较》证实金针菇的抗氧化和抗肿瘤的药理活性优于黑木耳。在《草菇培养物中粗三萜和黄酮总量及抗氧化抗肿瘤活性研究》中证实草菇菌丝体提取物中粗三萜和黄酮类物质具有抗氧化性和抑制胃癌细胞增殖等药理作用。《癌症研究》上刊发的一项研究指出,每天食用100克白蘑菇即可抑制女性乳房肿瘤的生长。

  预防肝病和胃肠道溃疡 《食物成分表(2014)》提示,每100克金针菇干品含32.3克膳食纤维,可预防和治疗肝脏系统疾病和胃肠道溃疡。《中国食物药用大典》提示金针菇有补肝脏、益肠胃等功效,主治肝病、胃肠道炎症、溃疡等疾病。

  健脾补肾 《中国食物药用大典》提示香菇功效为益气补虚、健脾开胃和解毒等,主治身倦乏力、小便不禁、纳差等证候。平菇则有健脾补肾、祛风散寒等功效,主治脾肾虚弱、腰腿疼痛、腰膝无力等证候。

  解毒排毒 《食物成分表(2014)》提示,每100克草菇鲜品含206.27毫克维C,高居菇类第一。《平菇止痛 草菇解毒》一文指出草菇可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合并随小便排出。

一日三餐菇类巧搭配

  菌菇的种类十分丰富,含有各种营养成分,可制作的食品也琳琅满目,那么我们如何膳食才能摄入更多菌菇类呢?其实按照一日三餐来匹配,就很容易了。以下食谱可供参考:

  早餐 1:自制鸡蛋香菇面包、水果、牛奶;2:自制香菇鸡蛋面片、烫生菜。

  午餐 1:香菇炖鸡、清炒西兰花、米饭;2:香菇青菜、红烧猪排、面条;3:茶树菇牛肉、青椒土豆丝、米饭;4:排骨竹荪汤、木耳山药、面条等。

  晚餐 1:自制羊肉抓饭(羊肉、胡萝卜、香菇、葡萄干、鹌鹑蛋等)、蒜泥空心菜;2:菌菇鸡肉焗饭、上汤娃娃菜;3:蘑菇意面或菌菇披萨、蔬菜水果沙拉;4:牛肉菌菇蒸饺、炒三丝;5:红烧鲈鱼(鲈鱼、杏鲍菇、胡萝卜)、炒青菜、米饭。

  早点和午点:猴头菇饼干、水果、牛奶、干果等。

  上述早餐、午餐和晚餐从总热量出发进行搭配,保证每日摄入足量的蛋白质和蔬菜、水果,同时注意控制脂肪和盐的摄入。午餐和晚餐可以交叉选择,这里考虑到上班族,午餐大部分可以在餐馆中点到,晚餐大部分可以在家制作。

菇类食疗方三则

  香菇茯苓粥 取香菇30克,茯苓10克,米适量,将香菇洗净切碎,茯苓研末,与米共煮熟即可食用,能改善气虚所致眩晕、乏力、心烦或失眠等不适。

  草菇虾仁汤 取冬菇150克,虾仁50克,分别洗净,草菇切片,加水约500毫升煮熟,加适量调味品即可进食,可改善哺乳期脾虚气弱、乳汁不足等证候。

  平菇核桃仁 取鲜平菇250克,核桃仁100克,鸡脯肉50克洗净,草菇切片,加水煮熟,加适量调味品即可进食,可改善肾虚所致须发早白等证候。

(素材)祝福语 - 杨凤弟老师 - 杨凤弟老师的博客

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素材:网络  编辑制作:杨凤弟老师

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