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厨房里的中药——大茴  

2018-07-20 13:10:11|  分类: 厨房里的中药 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2014年07月09日 - 杨凤弟老师 - 杨凤弟老师的博客
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厨房里的中药——大茴 - 杨凤弟老师 - 杨凤弟老师的博客  厨房里的中药——大茴

    菜肴烹饪中的佐料,咸、甜、辣、香、酸,五味俱全,有很多还是传统中药,今天我们来了解下厨房常用的一味香料——大茴。

    大茴,正名八角茴香,亦名舶上茴香、八角香、八角大茴、大茴香、五香八角,佐料中被称为“大料”。入料入药均用成熟果实,因果实上多由8个骨葖果呈放射状排列为八角形,故名八角茴香,为了与小茴香以示区别,故名大茴香。大茴香主产亚热带地区,现已成为我国的特产,其香特殊,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,并成为花椒、肉桂等组成的“五香粉”中主料,以我国广西百色地区所产品质最优,成为我国传统的“大料”出口产区。

    中医认为,大茴香具有温阳散寒、理气止痛、温中健胃的功能,可用于胃脘寒痛、恶心呕吐、腹中冷痛、寒疝腹痛、腹胀如鼓,以及肾阳虚衰、腰痛、阳痿、寒湿脚气等症。现代药理研究发现,大茴的芳香气味主要来源于挥发性茴香醛,具有抑菌、刺激呼吸道分泌细胞、刺激胃肠血管、促进血液循环等药理作用。

    但本品作药用相对较少,主要用作调味品。在烹饪牛肉、羊狗、狗肉等肉食菜肴中常用之。因本品气味辛香、性温燥,阴虚火旺的人忌用;孕妇应慎用。选用时一定要去资质证照齐全的正规大药店或大型中医院药房购买,避免购入假冒伪劣产品。

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素材:网络  编辑制作:杨凤弟老师

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